Topinambur (Helianthus tuberosus), 1 Kg

Topinambur (Helianthus tuberosus), este o planta erbacee perena din familia Asteraceae, cunoscuta si sub numele de:  mar de pamant, cartofi porcesti, napi porcesti, picioci, trufe, pere iernatice. 

Topinambur (Helianthus tuterosus), are o tulpina inalta ce poate creste pana la 1,5 - 3 m, frunze mari, cu o textura aspra, paroasa, a caror dimensiune descreste de la baza spre varf, florile, cu petale galben-intens, seamana cu cele de floarea-soarelui.

Topinambur (Helianthus tuberosus), se cultivata ca leguma pentru tuberculii sai ce contine proteine, dar deloc grasimi si, poate surprinzator, este lipsit de amidon, ceea ce il face recomandat persoanelor cu diabet. Este bogat in potasiu, fier, fibre, fosfor, cupru, niacina (vitamina B3) si tiamina (vitamina B1). 

Principala sa calitate, insa, este cantitatea mare de inulina, un carbohidrat bogat in fructoza, care ii confera un gust dulce placut. Cu cat este mai mult timp depozitat cu atat gustul va fi mai dulce, datorita unor procese chimice care descompune inulina in fructoza - acest lucru este important in procesul de utilizare a napului-porcesc, caci organismul uman nu are abilitatea de-a procesa inulina. De aceea este de preferat sa gatim cu napii tinuti o vreme la camara, ca ei sa treaca prin acel procesc natural de transformare. In caz contrar, napii abia scosi din pamant si consumati pot cauza dureri de stomac si flatulenta.

Topinambur (Helianthus tuberosus) in gastronomie:

Tuberculii au fost folositi in moduri similare cartofului - au aceeasi consistenta si textura, dar un gust mai dulce. Datorita carbohidratilor au tendinta de-a deveni prea moi la fierbere, dar isi pastreaza textura cand sunt preparati la abur. 

Sunt excelenti copti, gratinati, sub forma chipsuri, dar pot fi, de asemenea, baza unei delicioase supe creme.De asemenea, tuberculii pot fi ingredient principal intr-o salata de cruditati foarte satioasa, gustoasa si usor de preparat. Se rade topinamburul impreuna cu morcov, telina, radacina de patrunjel (sau alte legume, dupa gustul fiecaruia), ceapa, se adauga putin maioneza sau un dresing preferat si obtineti o salata hranitoare.

Topinambur (Helianthus tuberosus), proprietatile terapeutice :

Topinamburul (Helianthus tuberosus),  este cea mai bogata sursa de inulina din natura. Inulina este o polizaharida naturala unica, cu 95% fructoza. Acest carbohidrat se mai gaseste si in radacinile de cicoare, papadie si alte plante, dar in cantitati mai mici.

Inulina are actiune benefica de la nivelul stomacului pana la tractul gastro-intestinal, unde se absoarbe in sange. Leaga o mare cantitate de substante care nu sunt necesare organismului, ajutind astfel la eliminarea metalelor grele, a radionuclizilor, a colesterolului, a acizilor grasi, a diferitilor compusi chimici toxici. 

Inulina stimuleaza capacitatea de contractare a peretilor intestinali, ceea ce accelereaza curatarea organismului de toxine si reziduuri.Regleaza secretia de insulina, previne si trateaza diabetul.Cercetarile au aratat ca administrarea de topinambur duce la o scaderea glicemiei, dar si la o stabilizarea acesteia, atat la persoanele sanatoase, cat si la cele care deja sufera de diabet de tip II.