Casa si gradina

Tigaia wok – tipuri si retete

Autor: Alexandra Mirica | Publicat pe 17.03.2020, actualizat la 17.03.2020, in Casa si gradina Tigaia wok  – tipuri si retete

Modul de preparare a alimentelor are un rol foarte important in obtinerea unor mancaruri deopotriva sanatoase si delicioase. De aceea, este importanta respectarea retetelor de preparare, instrumentele si recipientele implicate in procesul de prelucrare termica a acestora. Persoanele care acorda o atentie deosebita activitatilor in bucatarie, sunt constiente ca o tigaie sau o cratita de calitate face mai mult decat 50% din munca.

 In trenduri se afla printre tigaile pentru sote sau oalele sub presiune, tigaile tip wok, care devin instrumente indispensabile in tot mai multe locuinte. Acest lucru se datoreaza faptului ca wokul este unul dintre cele mai versatile recipiente destinate prepararii legumelor si carnurilor la temperaturi inalte.

 Tigaia wok de ceramica sau teflon este una dintre cele mai versatile tigai din intreaga bucatarie si este cea mai potrivita alegere pentru prepararea alimentelor prin tehnica de prajire rapida prin agitare (numita si stir-fry).

Acest tip de tigaie ajuta la prepararea unui anumit meniu prin gatirea in mod corespunzator a ingredientelor. Acestea pot fi intoarse de pe o parte pe alta fara a ajunge pe blat sau pe jos si sunt prajite suficient pe toate partile.

Deoarece nu toate tigaile wok sunt la fel, alegerea produsului potrivit trebuie sa tina cont de mai multe aspecte, printre care dimensiunea si forma tigaii, materialul din care este confectionata si pozitia manerului.

Ce inseamna wok

Wok-ul este o tigaie cu fundul rotund (folosita in bucataria asiatica) ce constituie solutia ideala pentru a praji, cali, rumeni sau chiar gati cu abur, in functie de preferintele utilizatorului.

 Desi initial, tigaia wok a fost creata in mod special pentru a prepara mancare traditionala chinezeasca, acum aceasta are mai multe intrebuintari si este folosita pentru a gati aproape orice fel de mancare, de la prajitul carnii la inabusire sau gatire sub aburi.

Wok-ul se deosebeste de restul tigailor traditionale, prin adancime, fundul rotund si laturile oblice, desi unele modele mai noi au partea de jos plata. 

Tigaia wok este insotita de manere care pot fi folosite pentru a agita ingredientele in timpul gatirii, iar datorita lungimii acestora, posibilitatea de vatamare in timpul pregatirii mesei este foarte redusa.

Caracteristici tigaie wok

Materialul

O tigaie wok de caliatte poate fi confectionata din 4 materiale si anume: otelul inoxidabil, aluminiul, otelul carbon si fonta.

Inoxul este cel mai putin utilizat material pentru realizarea tigaii wok, deoarece se incalzeste foarte greu, atenuand din capacitatile de prajire rapida ale wokului. Mai mult decat atat, proteinele din alimente au tendinta sa se lipeasca de inox, astfel ca tigaile realizate din acest material nu exceleaza nici ca proprietati anti-aderente.

Pe de alta parte otelul inoxidabil este un material greu si dificil de manevrat, poate chiar obositor pentru utilizator. Avantajele acestui material sunt durata de viata prelungita, rezistenta si aspectul impecabil.

Aluminiul este o alternativa mult mai avantajoasa in confectionarea unui wok si este cel mai popular material de pe piata. Tigaia din aluminiu este mult mai usoara decat inoxul si se incalzeste cu pana la 9 ori mai rapid. Aluminiul poate fi protejat cu invelis ceramic, pentru a oferi anti-aderenta si costa mult mai putin. Cu toate acestea, aluminiul nu este atat de rezistent si durabil, putandu-se deforma foarte usor. Aluminiul anodizat are un pret mai ridicat, insa compenseaza prin durabilitatea crescuta.

Otel-carbonul este unul dintre materialele din care se fac cele mai bune tigai Wok. Pe langa faptul ca se incalzeste foarte rapid, acesta se incinge uniform pe toata suprafata, ceea ce inseamna o prajire optima si rapida a alimentelor. Proprietatile non-aderente sunt dublate ca avantaj de o durabilitate medie. Acesta nu are un pret foarte ridicat, insa trebuie sa aiba o anumita grosime pentru a oferi maximum de potential utilizatorului.

Fonta este o alternativa mai avantajoasa decat inoxul, se incalzeste mai rapid, insa si timpul de racire este mai indelungat, acumuleaza astfel caldura si economiseste energie. Dezavantajul acestui material este ca poate crapa, daca vasul nu are o grosime corespunzatoare, iar wokurile sunt destul de grele. Anti-aderenta si randamentul la prajire sunt optime, iar pretul de achizitie nu este foarte crescut.

Forma specifica a tigaii ofera posibilitatea de a prepara alimentele la temperaturi foarte mari si cu cantitati minime de grasimi. De aici rezulta injumatatirea timpului de preparare, fata de o tigaie pentru prajit conventionala.

Mai mult decat atat, alimentele nu-si pierd prea mult din cantitatea de enzime, datorita accelerarii procesului de prajire, fapt datorat si proprietatilor conductoare ale materiei prime din care sunt facute recipientele.

Tehnologia

 Tehnologia se refera la modul de manufacturare a tigailor de tip wok cu un rol foarte important in stabilirea functionalitatii, putandu-se stabili care este cea mai buna tigaie wok pe baza modului in care a fost confectionata si a materialului. Exista 3 metode de fabricare: prin batere cu ciocanul, prin stantare sau taiere la strung.

Baterea cu ciocanul constituie cea mai veche metoda de confectionare. Ciocanul permite realizarea de mici indentatii in suprafata interna, care permit alimentelor sa fie separate catre marginile wokului atunci cand se adauga noi ingrediente in centrul tigaii.

Spre deosebire de celelalte metode de confectionare, aceasta abordare nu permite aplatizarea bazei wokului pentru a-i conferi stabilitate, produsele din aceasta categorie recunoscandu-se dupa lipsa manerelor ergonomice si prin forma de semi-calota. Aceste modele se recomanda pentru bucatarii profesionisti.

Stantarea reprezinta o alternativa moderna si foarte convenabila de fabricatie. Placile de otel carbon sau aluminiu sunt taiate in forma circulara, urmand ca mai apoi sa fie presate intr-o matrita cu forma de wok. In acest caz, se obtin tigai cu o baza aplatizata, care permite stationarea wokului in echilibru pe suprafetele plane fara a balansa.

Desi sunt cele mai ieftine modele, acestea nu se incalzesc intotdeauna uniform, se uzeaza mai rapid si afecteaza calitatea mancarurilor dupa o perioada indelungata de utilizare. Se recomanda utilizatorilor casnici ocazionali.

Strunjirea reuseste sa obtina modele de wok similare cu cele batute cu ciocanul. Suprafata interna prezinta un model distinct cu cercuri concentrice rezultate din miscarile cutitului de strung. Produsele rezultate sunt indeajuns de ieftine, insa metoda se utilizeaza cu precadere pentru modelele de mari dimensiuni.

Prin metoda strunjirii se obtin forme similare cu ale celor stantate si se pastreaza si din avantajele oferite de modelele batute la ciocan. Aceste modele sunt considerate cele mai profitabile variante, fiind recomandate celor ce gatesc relativ frecvent acasa.

Designul

Designul are la baza ergonomia si utilitatea unei astfel de tigai.

 In primul rand, se analizeaza forma produsului, care de preferat trebuie sa fie cu baza plata, pentru ca cele calotare nu pot fi utilizate pe o plita electrica si prezinta si unele riscuri chiar si cand sunt folosite pe o plita cu gaz, mai ales daca utilizatorul nu este un profesionist al prajirii la wok.

Totodata, se aleg modele pentru care trecerea de la baza plata se face lin catre pereti, acestea se incalzesc mai repede si ofera temperaturi uniforme pe toata suprafata de prajire.

Astfel exista posibilitatea alegerii intre mai multe tipologii, corespunzatoare originii retetelor care vor fi preparate: wok cantonez, wok turcesc, wok din zona Chinei de Nord. Primele doua exemple prezinta cate 2 manere laterale de mici dimensiuni, care permit manevrarea optima cu ambele maini. Ultimul constituie un model mai des intalnit in prezent pe piata si include un maner mic si unul alungit, putant fi utilizat si cu o singura mana.

Un alt criteriu foarte important il reprezinta invelisul anti-aderent. Un wok prelucreaza termic hrana la temperaturi foarte mari, drept pentru care teflonul ca invelis nu este indicat, deoarece se deterioreaza incepand cu temperaturi de 260 °C, si poate interactiona chimic cu ingredientele utilizate. Pentru un randament bun sunt recomandate wokurile cu invelis ceramic, care rezista pana la temperaturi de 450 °C fiind indeajuns de accesibile ca pret, chiar daca nu la fel de performante ca anti-aderenta precum este teflonul. De asemeni, placile ceramice rezista mult mai bine si la zgarieturi.

Mentenanta

 Modalitatile de ingrijire folosite pentru tigaia wok imbina durabilitatea cu siguranta in utilizare. Exista wok-uri ale caror performante se imbunatatesc pe masura ce sunt utilizate mai mult. Acestea sunt cele confectionate din otel carbon si fonta, care nu au nici un fel de invelis. Producatorii le protejeaza cu o pelicula fina de ulei, care trebuie spalata si arsa inainte de a se utiliza tigaia.

Produsele de acest fel se pot arde la cele mai mici temperaturi pana ce incep sa fumege, dupa care se pot folosi cu succes. Acestea pentru intretinere se acopera cu un strat protector de ulei vegetal dupa fiecare utilizare, care umple micro-porii metalului.

Modelele confectionate cu invelis anti-aderent trebuie utilizate cu grija, evitandu-se zgarierea sau supra-incalzirea. Daca tehnicile de ingrijire sunt respectate modelul ales de tigaie va fi mai durabil, indiferent de materialul din care este confectionat.

De ce si cum se gatesc legumele la wok

Wok-ul este la baza o tigaie asiatica, usor bombata sau cu profil conic. Specialistii demonstreaza ca este sanatos sa gatesti la wok dar putini sunt cei care stiu sa faca asta corect.

Ingrediente:

  • 3 catei de usturoi
  • ghimbir proaspat
  • 200-300g legume de toate felurile: ciuperci, mazare, ardei, sparanghel, broccoli, morcovi – orice gasesti mai proaspat la piata
  • ulei vegetal
  • sare
  • sos

Mod de preparare:

Pasul 1: Curata usturoiul si ghimbirul si marunteste-le.

Pasul 2: Spala si curata legumele si taie-le in bucati mari, tinand cont de timpul de preparare al fiecareia. De exemplu, taie morcovii in bucati mai mici ca sa se gateasca in acelasi timp cu ciupercile, de exemplu.

Pasul 3: Pune ulei in tigaie si da focul la mare. Caleste usturoiul si ghimbirul, apoi adauga legumele. Incepe cu cele mai mari – ardei, broccoli, morcovi.  Pune sare si piper si amesteca.

Pasul 4: Cand usturoiul prinde o nuanta aurie, adauga si celelalte legume mai mici. Mai pune sare si amesteca din cand in cand. Nu acoperi tigaia Pasul 5: Adauga cateva linguri de sos de soia si de vin alb. Amesteca. Serveste cu orez sau ca garnitura pentru carne.

4 feluri in care sa gatesti la wok

Asia are bucatarii colorate si delicioase, diferite prin ingrediente si arome, dar unite aproape toate prin acelasi vas de gatit: wok-ul. Desi cel mai adesea este asociata gatitului dupa metoda “stir-fry”, adica mancare prajita rapid prin agitare, un wok isi face bine treaba si in alte situatii.

Gatitul la wok se produce rapid, pe foc iute si ingredientele se pot arde usor. In plus, nu poti folosi orice tip de ulei. Sunt recomandate uleiul de floarea sorelui, uleiul de porumb, uleiul de soia sau uleiul de arahide, dar mai putin uleiul de masline sau untul pentru ca au un punct de ardere mai scazut.

Cele mai bune metode de gatit la wok 

Mancare prajita rapid prin agitare – stir fry

Este metoda inventata de chinezi care presupune gatirea unor ingrediente taiate in bucati mici, in ulei incins, pe flacara mare si pentru un timp scurt. Forma speciala a acestei tigai permite si incingerea peretilor atat de bine incat sa gateasca ingredientele rapid si cu putin ulei. Se pregatesc de la inceput ingredientele, se taie carnea si legumele in bucati de aproape aceeasi marime se incinge bine wok-ul. Pe masura ce se adauga ingredientele se agita si se misca wok-ul pentru a asigura o prajire uniforma a acestora.

Mancare prajita in baie de ulei 

Pentru ca wok-ul este o tigaie adanca si are forma concava, se va utiliza mai putin ulei intr-o tigaie normala ca sa obtii aceleasi rezultate. In plus se pot praji mai multe ingrediente deodata fara sa supra-aglomereze tigaia. Daca ai indemanare, foloseste betisoarele chinezesti ca sa adaugi, pe rand, ingredientele in uleiul incins.

Mancare gatita la aburi in cosulete de bambus 

Aceeasi forma unica a wok-ului tau il face perfect pentru a aseza in el un cosulet de bambus cu capac pentru a gati preparate la aburi: de la legume, pana la creveti. Pune apa la fiert in wok, astfel incat sa nu atinga cosul de bambus. Cand apa fierbe, lasa focul la intensitate mica sau medie si pune deasupra ei cosuletul, apoi ingredientele. Acopera cu capacul cosului si apoi un capac pentru wok si lasa sa se gateasca. Ai grija sa iei ingredientele folosind clesti de bucatarie sau o ustensila cu coada lunga pentru a te feri de aburii fierbinti.

Afuma ingrediente la wok 

Afumarea este una dintre cele mai exotice tehnici pe care le poti experimenta intr-un wok. Pentru ca este atat de mare si incapator, un wok poate avea suficient spatiu incat sa permita fumului sa circule usor in jurul ingredientelor. Metoda este extrem de simpla. Presara la baza wok-ului frunze de ceai (pentru aroma) sau alte mirodenii, zahar (care se caramelizeaza si indulceste mancarea) si orez (care actioneaza ca o sursa de combustibil).

Acopera wok-ul cu folie de aluminiu. Pune la baza lui ingredientele de mai sus. Pune peste ele un gratar care sa incapa in wok si aseaza carnurile sau alte ingrediente pe care vrei sa le impregnezi cu fumul aromat. Incinge wok-ul pana cand ingredientele de la baza incep sa fumege. Acopera cu un capac si lasa sa se infuzeze timp de 15 minute, la foc mic.

Cum faci pui cu legume la wok

1. Pregateste puiul si legumele inainte de a incinge wokul.

Taie ingredientele in bucati mici ca sa se gateasca repede si uniform.
Intr-un wok de 35 cm se vor pune aproximativ 450 g de carne.

2. Atentie sa nu se arda

Stir fry este o metoda foarte rapida pentru ca implica ingrediente taiate in bucati mici gatite la temperaturi foarte mari.

Nu ar trebui sa dureze mai mult de 12 minute pentru a gati carnea bine, iar legumele sa devina moi si usor crocante.

3. Marineaza puiul inainte de gatire

Marinarea carnii inainte o va face frageda si plina de arome, iar procesul este foarte simplu.

Puiul se amesteca cu putin ulei de masline, usturoi, ghimbir si alte condimente, apoi se acopera si se lasa la frigider pentru minim 30 de minute (chiar peste noapte daca se poate).

4. Cum se incalzeste wokul

Inainte de a gati puiul si legumele, wokul se incalzeste pe aragaz la temperatura maxima.

Puiul este gata daca atunci cand stropesti cateva picaturi de apa pe el acestea se evapora in 1-2 secunde.

Bibliografie:

https://www.asko.com.au/files/default/australia/Brochures/ASKO%20Wok%20Magazine.pdf

Wok Buying Guide: How to Find the Best Wok

What is the Best Wok to Buy?

Despre autor

Alexandra Mirica

Pasionata de tot ce este frumos, confortabil si util, incerc sa imi dezvolt cat mai mult capacitatea de a identifica nevoile oamenilor, facand acest lucru de peste 9 ani.

Sunt 0 comentarii la acest articol

Nu exista comentarii

Adauga un comentariu

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Articole asemanatoare

pestre

Vacanta cu cortul este preferata de iubitorii de natura si nu numai. Con...

Citeste tot articolul
pestre

Motocicleta electrica este una dintre cele mai ravnite si mai indragite ...

Citeste tot articolul

Abonare la newsletter

3% DISCOUNT la orice comanda la abonarea la newsletter-ul nostru.